(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_______

1、试题题目：(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2016-09-07 05:30:00

试题原文

(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______和________；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为__________和__________。
(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的___________。

试题来源：海南省高考真题试题题型：填空题试题难度：中档适用学段：高中考察重点：腐乳的制作

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

(1)毛霉肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸
(2)微生物
(3)风味

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中腐乳的制作”。

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