发布人:繁体字网(www.fantiz5.com) 发布时间:2016-09-07 05:30:00
试题原文 |
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(1)空气中毛霉孢子落到豆腐上迅速生长形成发达的白色菌丝。 (2)析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,使其不会过早酥烂:抑制微生物的生长,防腐变质,增加风味。 (3)让豆腐坯上长出毛霉,将有黏膜的腐乳块分开后放入腌坛,放一层豆腐撒一层盐,最后密封腌制进行发酵;经2~3个月开坛,即成熟为色味俱全的“臭豆腐乳”。 (4)经多种微生物的协同作用,如毛霉将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,将脂肪分解成甘油和脂肪酸,酵母菌进行酒精发酵产生酒精,酒精和脂肪酸反应生成具芳香气味的酯,细菌进行发酵产生硫化物的浓烈臭气。 |
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后,可以看出该题目“下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事,请你阅读后,讨论下面所..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看:“高中腐乳的制作”。