发布人：繁体字网（www.fantiz5.com） 发布时间：2016-09-07 05:30:00
| 试题原文 |
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| (1)毛霉，毛霉有成形的细胞核 (2)蛋白质一多肽一氨基酸，脂肪一甘油、脂肪酸；蛋白酶和脂肪酶。 (3)用盐腌制的目的：①．盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；②．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。 (4)红方腐乳因加入红曲而呈深红色；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料。用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。 |
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“腐乳是我国民间传统发酵食品。滋味鲜美，营养丰富，风味独特，易..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中腐乳的制作”。