发布人：繁体字网（www.fantiz5.com） 发布时间：2016-09-07 05:30:00
| 试题原文 |
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| (1)豆腐乳制作的原材料是大豆；大豆中蛋白质的含量比较高；毛霉可利用体内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。 (2)盐不仅能防止豆腐腐败，还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道鲜美。 (3)豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。 (4)腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。 |
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中腐乳的制作”。