发布人：繁体字网（www.fantiz5.com） 发布时间：2016-09-07 05:30:00
| 试题原文 |
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| (1)毛霉；毛霉有成形的细胞核 (2)蛋白质→多肽→氨基酸；脂肪→甘油、脂肪酸。蛋白酶、脂肪酶 (3)用盐腌制的目的：①．盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；②．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；③．有调味作用。 (4)酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。 (5)红方腐乳因加入红曲而呈深红色；糟方腐乳因加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。 |
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中腐乳的制作”。