发布人:繁体字网(www.fantiz5.com) 发布时间:2016-09-07 05:30:00
试题原文 |
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(1)蛋白酶和脂肪酶 (2)逐层加盐,随层数的加高增加盐量,接近瓶口要多一些 可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 还可以抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质 会影响腐乳的口味 不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质 (3)抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味 12% 腐乳成熟的时间将会延长 不足以抑制微生物生长,可能导致豆腐腐败变质 调制腐乳的风味和防腐杀菌 (4)用沸水消毒 瓶口被污染 |
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后,可以看出该题目“请根据腐乳制作的流程图回答下列问题:(1)在腐乳制作过程中毛霉等..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看:“高中腐乳的制作”。