1、试题题目：绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸..
发布人：繁体字网（www.fantiz5.com） 发布时间：2016-09-07 05:30:00
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| 试题原文 |
绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型，然后将白坯放入竹笼内喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5d左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加一层盐，在室温20℃左右的情况下，经10d腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬、四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆、酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25～30℃环境下，经5～6个月即可成熟。
请阅读以上材料并回答问题： | | (1)请总结出腐乳的制作流程图： | 
| A：_______________；B：_____________。
(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的______________，通过发酵，使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
(3)用盐腌制时，要注意控制盐的用量，是因为_______________。腐乳的风味和质量除了受盐的用量影响外，还受_______________、_______________等因素的影响。
(4)若你完成了腐乳制作，则可以从_______________等方面评价腐乳的质量。 |
试题来源：专项题
试题题型：读图填空题
试题难度：中档
适用学段：高中
考察重点：腐乳的制作
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3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中腐乳的制作”。
