发布人：繁体字网（www.fantiz5.com） 发布时间：2016-09-07 05:30:00
| 试题原文 |
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| (1)①．由于毛霉分布广泛，空气中有大量的毛霉孢子，且毛霉进行孢子生殖，每个孢子都能独立地发育成毛霉。②．毛霉生长迅速，其菌落有发达的白色菌丝，在豆腐内还有发达的匍匐菌丝，能在短时间内占据豆腐块，形成种群优势，其他微生物来不及生长，豆腐块的发酵就基本结束了，故毛霉起了主要的发酵作用。 (2)利于毛霉生长的措施有：①．对发酵时期的豆腐块不密封，对其遮盖仅起到保温作用。②．控制发酵豆腐的含水量在70%左右，这个含水量既能满足毛霉生长对水的需要，又能使豆腐透气，满足毛霉匍匐菌丝对氧的需求。 (3)用盐腌制时，注意控制盐的用量，盐的浓度太低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。 |
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题。(1)在腐乳的..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中腐乳的制作”。