十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。(1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆-生物试题及答案

1、试题题目：十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2016-09-07 05:30:00

试题原文

十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

(1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：___________________。
(2)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

①．葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵洒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行______________，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是________。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入_______酶。
②．喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是______________________。
③．制作葡萄酒，需将温度严格控制在_____℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在_____℃。 ④．甲装置中，A液体是_______，NaHCO₃溶液的作用是____________；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是___________。
⑤．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为___________。

试题来源：海南省模拟题试题题型：读图填空题试题难度：偏难适用学段：高中考察重点：腐乳的制作

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

(1)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸
(2)①．有氧呼吸附着在葡萄皮上的野生型酵母菌重铬酸钾果胶酶 ②．醋酸菌发酵产生醋酸
③．18℃～25℃ 30℃～35℃ ④．葡萄汁吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次 ⑤．既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中腐乳的制作”。

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