发布人：繁体字网（www.fantiz5.com） 发布时间：2015-08-31 05:30:00
| 试题原文 |
|
| 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可． 米酒是将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在30℃左右的地方，经24-36小时左右即可出味． 面酱的做法是：将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，加入米曲霉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸．伏天日晒加温发酵，20-30小时即可． 黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，工艺流程经过黄豆的过筛、渍泡、控干水、蒸煮、碾轧、掺入面粉、加入米曲霉、入缸、加盐水等，伏天日晒加温发酵，2个月左右方可． 豆豉豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成．需要密封6个月之久． 故答案为：
|
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．发酵食品发酵微生物..”的主要目的是检查您对于考点“初中演示实验：发酵现象”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“初中演示实验：发酵现象”。