兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品，下图是生产流程，据图回答下列有关问题：(1)腌制过程加入的盐水量不能太多，否则会出现溢坛现象，其原因是_______

1、试题题目：兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品，下图是生产流程，据图回答..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2016-05-28 05:30:00

试题原文

兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品，下图是生产流程，据图回答下列有关问题：

(1)腌制过程加入的盐水量不能太多，否则会出现溢坛现象，其原因是________。
(2)发酵过程主要利用了______菌和_________菌对萝卜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使萝卜更可口美味。同时在生产过程通过_______、________和密封等措施控制其他杂菌的繁殖，以保证产品的质量。若密封不当，将会促使_______菌繁殖而导致产品的酸度过大。
(3)与所有腌制食品一样，在生产过程中，微生物会将原料中的______等有机物分解转化为亚硝酸，在特定的条件下，进一步转变成致癌物质——亚硝胺。因此在上述生产流程中的________和________阶段需要通过_____方法定量测定亚硝酸盐的含量，以保证产品的质量符合安全标准。

试题来源：浙江省期末题试题题型：读图填空题试题难度：中档适用学段：高中考察重点：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

(1)萝卜会在盐水中发生渗透失水现象
(2)假丝酵母乳酸菌加盐加白酒(答案合理即可) 醋酸杆菌
(3)含氮有机物发酵成品光电比色

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品，下图是生产流程，据图回答..”的主要目的是检查您对于考点“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。

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