发布人:繁体字网(www.fantiz5.com) 发布时间:2016-05-27 05:30:00
试题原文 |
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(1) (2)3个泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同,但整体的变化趋势却基本相同。在腌制后的第4天,3个泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰(1、2、3号坛中的亚硝酸盐含量分别达到0.60mg/kg、0.20mg/kg、0.80mg/kg),而第10天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时,坛内环境有利于细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原茵),这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长,乳酸菌大量繁殖,对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用,使其生长繁殖受到影响,造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。 (3)3个泡菜坛中亚硝酸盐含量2号坛最少,3号坛最多。3号坛亚硝酸盐含量多的原因是泡菜在腌制的过程中被污染。在泡菜腌制过程中注意腌制时间,控制好温度和食盐用量。温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。 |
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后,可以看出该题目“某同学在泡菜腌制过程中每隔3~4天测一次亚硝酸盐的含量,其结果如..”的主要目的是检查您对于考点“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看:“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。