下面是有关食醋和泡菜制作的实验(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。第二步：用_________

1、试题题目：下面是有关食醋和泡菜制作的实验(1)食醋可用大米为原料经三步发酵..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2016-05-27 05:30:00

试题原文

下面是有关食醋和泡菜制作的实验

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用__________菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过___________（试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是__________。
第三步：用_________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程__________氧气。
(2)制泡菜时清水与盐的质量比___________，发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成_________色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是____________。

试题来源：0103 期中题试题题型：实验题试题难度：偏难适用学段：高中考察重点：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

(1)酵母重铬酸钾发酵过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆菌需要消耗
(2)4：1 乳酸比色玫瑰红作为对照

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“下面是有关食醋和泡菜制作的实验(1)食醋可用大米为原料经三步发酵..”的主要目的是检查您对于考点“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。

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