发布人：繁体字网（www.fantiz5.com） 发布时间：2015-08-30 05:30:00
| 试题原文 |
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| （1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌． （2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将蒸熟的原料上撒一些凉开水，并晾凉到30度，这是为了给微生物的生存提供适宜的温度，同时也提供了水分． （3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，并使酒曲和糯米均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌发酵充分分解，相当于接种． （4）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精． （5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿密封，尽量不要开盖，防止空气的进入，同时也防止了杂菌的进入． （6）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫． 故答案为： （1）杀菌 （2）水；适宜的温度 （3）接种 （4）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量 （5）无氧；酒精 （6）二氧化碳 |
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“2013年中国的酒业面临着多事之秋，许多名酒中检查出塑化剂．其实中..”的主要目的是检查您对于考点“初中演示实验：发酵现象”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“初中演示实验：发酵现象”。