1、试题题目:泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断累积,..
发布人:繁体字网(www.fantiz5.com) 发布时间:2016-05-27 05:30:00
| |
试题原文 |
泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断累积,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。 (1)发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带人的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出,从而使坛内逐渐形成缺氧状态,乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源:___________。 (2)发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,缺氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,乳酸的积累量可达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因:_____________。 (3)发酵后期:在此期间继续进行乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时,发酵速度会逐渐变缓甚至停止,主要原因是:_________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。 (4)从乳酸的含量、泡菜的风味品质来看,风味品质最好的发酵阶段应为____________。 (5)在下图中画出泡菜发酵过程中乳酸菌和酵母菌数量的变化趋势。 | |
试题来源:同步题
试题题型:读图填空题
试题难度:偏难
适用学段:高中
考察重点:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
|
3、扩展分析:该试题重点查考的考点详细输入如下:
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后,可以看出该题目“泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断累积,..”的主要目的是检查您对于考点“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看:“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。