工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了下图所示的实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒-生物试题及答案

1、试题题目：工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2016-07-07 05:30:00

试题原文

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了下图所示的实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：

根据上述实验，请分析回答下列问题：
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中______________的水解。
(2)实验结果表明，当温度为____________时果汁量最多，此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时，果汁量降低，说明______________。
(3)实验步骤④的目的是_________________。

试题来源：同步题试题题型：实验题试题难度：中档适用学段：高中考察重点：果胶酶在果汁生产中的作用

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

(1)果胶
(2)40℃ 最高酶活性降低
(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶的活性

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为..”的主要目的是检查您对于考点“高中果胶酶在果汁生产中的作用”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中果胶酶在果汁生产中的作用”。

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