经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“夏天时，一碟菜肴吃了一部分后放在桌上并暴露在空气中，第二天剩..”的主要目的是检查您对于考点“初中人类对细菌和真菌的利用”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“初中人类对细菌和真菌的利用”。