荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．褐变的发生严重影响了荔枝的保-生物试题及答案

1、试题题目：荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2016-06-10 05:30:00

试题原文

荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．褐变的发生严重影响了荔枝的保鲜效果：果皮褐变面积百分率．常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象．以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。
(1)请补充下列实验设计中空缺的内容：
①．设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃
②．确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；
③．选择同一品种、__________和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成_______组，每组数量_________，装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中；
④．经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。
(2)请据下图分析实验结果：____________________________。

(3)请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。
(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因
(5)在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?_____________________。
(6)除上述温度、氧和机械损伤以外，还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。

试题来源：广东省高考真题试题题型：实验题试题难度：偏难适用学段：高中考察重点：呼吸作用

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

(1)大小 6 相等
(2)分析：在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强。
(3)0～15℃
(4)机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性
(5)不可以。因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害。引起果实腐烂。
(6)①．控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；②．防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理。

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧..”的主要目的是检查您对于考点“高中呼吸作用”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中呼吸作用”。

4、其他试题：看看身边同学们查询过的生物试题：