1、试题题目:嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解,使肉类..
发布人:繁体字网(www.fantiz5.com) 发布时间:2016-06-23 05:30:00
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试题原文 |
嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。据《食品添加剂手册》介绍,肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测,检测其中是否含有蛋白酶,你认为应该选择的材料和试剂是 | [ ] | A.淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液 B.蛋清溶液、斐林试剂 C.蛋清溶液、双缩脲试剂 D.清水、双缩脲试剂 |
试题来源:河北省月考题
试题题型:单选题
试题难度:偏易
适用学段:高中
考察重点:实验:检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
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3、扩展分析:该试题重点查考的考点详细输入如下:
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后,可以看出该题目“嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解,使肉类..”的主要目的是检查您对于考点“高中实验:检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看:“高中实验:检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”。