将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。牛奶的凝固是由于奶内的某些蛋白质由可溶的状态转变成不溶的状态。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学-生物试题及答案

1、试题题目：将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2016-09-24 05:30:00

试题原文

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。牛奶的凝固是由于奶内的某些蛋白质由可溶的状态转变成不溶的状态。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的等量牛奶混入对应温度的一些新鲜姜汁中，观察混合物15min，看其凝固快慢，结果如下表：

(1)根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，描述牛奶温度对凝固速率的影响。_______。
(2)如何解释新鲜姜汁在牛奶凝固过程中所起的作用？___________。
(3)如果要探究令牛奶和姜汁混合物凝固的较准确的最适温度，应在上面实验中如何改进？___________。

试题来源：专项题试题题型：填空题试题难度：中档适用学段：高中考察重点：酶的本质与特性

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

(1)20℃～60℃时，牛奶凝固速率随温度上升而上升；80℃～100℃时，凝固速率随温度上升而下降；60℃～80℃时，凝固速率最高
(2)经煮沸后的姜汁会丧失其凝固作用，这可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态
(3)应该将等量姜汁在不同温度保温后再与对应温度的牛奶混合；缩小温度范围，增加温度梯度

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜..”的主要目的是检查您对于考点“高中酶的本质与特性”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中酶的本质与特性”。

4、其他试题：看看身边同学们查询过的生物试题：