根据材料回答问题：果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果-生物试题及答案

1、试题题目：根据材料回答问题：果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2016-07-07 05:30:00

试题原文

根据材料回答问题：
　　果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒含量。
(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶，属_______工程。
(2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_______，由酶的_______性可知，组成果粒的另一成分_______不会被分解。
(3)在果粒制作时，按2mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40℃～45℃，缓慢搅拌处理10min～15min。最后加热到90℃～92℃再冷却罐装。在此过程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意义在于______；在40℃～45℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90℃～92℃再冷却罐装的目的是_________。
(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于______________。

试题来源：同步题试题题型：填空题试题难度：偏难适用学段：高中考察重点：果胶酶在果汁生产中的作用

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

(1)发酵
(2)半乳糖醛酸专一纤维素
(3)控制好酶的用量，一方面使果胶酶充分利用，节约成本；另一方面防止造成浪费果胶酶在40℃～45℃温度下活性最高灭菌
(4)果粒产品中有纤维素，果汁中不合纤维素(果汁生产中还加入了纤维素酶)

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“根据材料回答问题：果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食..”的主要目的是检查您对于考点“高中果胶酶在果汁生产中的作用”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中果胶酶在果汁生产中的作用”。

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