1、试题题目：发酵食品加工中离不开微生物，请分析下列问题：(1)腐乳是通过微生..
发布人：繁体字网（www.fantiz5.com） 发布时间：2016-06-27 05:30:00
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| 试题原文 |
发酵食品加工中离不开微生物，请分析下列问题：
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①．腐乳制作过程中的主要物质变化是蛋白质分解成________________。
②．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐___________(填“增加”或“减少”)盐量。
③．卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右，原因是：含量过低，不足以____________；含量过高，腐乳成熟所需的时间将____________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答： | | ①．家庭制作葡萄酒时，菌种来源是______________；在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约__________的空间。
②．在利用上图装置进行果醋发酵，菌种应加入到___________瓶内。如果将该装置改为酒精的发酵装置，对通、排气开关的控制要求是通气开关____________，排气开关________________，同时环境温度应______________(填“升高”或“降低”)到相应要求。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是________________。 |
试题来源：江苏期中题
试题题型：读图填空题
试题难度：中档
适用学段：高中
考察重点：微生物的生长与利用
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3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“发酵食品加工中离不开微生物，请分析下列问题：(1)腐乳是通过微生..”的主要目的是检查您对于考点“高中微生物的生长与利用”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中微生物的生长与利用”。
