1、试题题目:发酵食品加工中离不开微生物,请分析下列问题:(1)腐乳是通过微生..
发布人:繁体字网(www.fantiz5.com) 发布时间:2016-06-27 05:30:00
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试题原文 |
发酵食品加工中离不开微生物,请分析下列问题: (1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示: 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 ①.腐乳制作过程中的主要物质变化是蛋白质分解成________________。 ②.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐___________(填“增加”或“减少”)盐量。 ③.卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右,原因是:含量过低,不足以____________;含量过高,腐乳成熟所需的时间将____________。 (2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答: | | ①.家庭制作葡萄酒时,菌种来源是______________;在葡萄汁装入消毒发酵瓶时,要留有大约__________的空间。 ②.在利用上图装置进行果醋发酵,菌种应加入到___________瓶内。如果将该装置改为酒精的发酵装置,对通、排气开关的控制要求是通气开关____________,排气开关________________,同时环境温度应______________(填“升高”或“降低”)到相应要求。 (3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________________。 |
试题来源:江苏期中题
试题题型:读图填空题
试题难度:中档
适用学段:高中
考察重点:微生物的生长与利用
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3、扩展分析:该试题重点查考的考点详细输入如下:
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后,可以看出该题目“发酵食品加工中离不开微生物,请分析下列问题:(1)腐乳是通过微生..”的主要目的是检查您对于考点“高中微生物的生长与利用”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看:“高中微生物的生长与利用”。